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廚具設(shè)備主要包括以下五類(lèi)：
第一類(lèi)是存儲(chǔ)設(shè)備
第二類(lèi)是洗滌用具
第三類(lèi)是空調(diào)設(shè)備
第四類(lèi)是炊具
第五類(lèi)是餐具。
一、避免油漆或雕刻的竹筷子。筷子上的油漆含有對(duì)人體有害的化學(xué)物質(zhì)，例如鉛和苯。雕刻的竹筷子看起來(lái)很漂亮，但它們很容易隱藏污垢，滋生細(xì)菌，而且很難清潔。
二、避免將各種圖案的瓷器用作食物。調(diào)味品最好放在玻璃器皿中?；y瓷器含有鉛，苯等致病性，質(zhì)量為致癌物。隨著圖案瓷器的老化和腐爛，圖案顏料中的the會(huì)污染食品，并對(duì)人體有害。
三、避免在鐵鍋中煮綠豆。由于綠豆含有單寧，當(dāng)在高溫條件下與鐵接觸時(shí)會(huì)變成黑色的單寧鐵，使綠豆湯變黑，有特殊的氣味，不僅影響食欲，味道，而且對(duì)人體有害（餐廳廚房項(xiàng)目）。
四、避免在不銹鋼或鐵鍋中煮沸中藥。由于中藥含有多種生物堿和各種生化物質(zhì)，因此在加熱條件下，會(huì)發(fā)生與不銹鋼或鐵的多種化學(xué)反應(yīng)，并且使藥物質(zhì)會(huì)失效，甚至?xí)a(chǎn)生某些毒性。
五、避免使用柏木或臭木作為切菜板。柏樹(shù)含有異味和有毒物質(zhì)。將其用作切菜板不僅污染餐具，而且還容易引起嘔吐，頭暈和腹痛。因此，民用切菜板的首選木材是銀杏，皂甙，樺木和柳樹(shù)。
