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1.安全
食堂廚房工程設(shè)備種類(lèi)繁多，一點(diǎn)點(diǎn)燃?xì)庠O(shè)備，機(jī)電設(shè)備，設(shè)計(jì)上要小心安全。比如機(jī)電設(shè)備和燃?xì)庠O(shè)備不能隔離的很近，防止爆炸傷害。排煙罩的面積應(yīng)確定為燃?xì)庠O(shè)備面積的20%以上，以防止火星飛向裝修吊頂和火災(zāi)報(bào)警。電氣設(shè)備必須有完整的基本保護(hù)和保護(hù)裝置。使用李生的紅外線節(jié)能灶，沒(méi)有明火，鍋底和廚房不會(huì)被熏黑，一氧化碳和氮氧的化學(xué)物理不會(huì)爆炸，遏制了安全隱患。
2.綜合
這一規(guī)定是為了保護(hù)廚師在烹飪中的平穩(wěn)和節(jié)儉的時(shí)間。比如布置各種設(shè)備，比如食物架、服務(wù)臺(tái)等配套設(shè)備，確保場(chǎng)所符合人的一般氛圍，符合人體工程學(xué)，貶低重復(fù)作業(yè)，降低做事強(qiáng)度，普及做事的有效性。
3.保護(hù)主義
這個(gè)規(guī)定是為了保護(hù)酒店廚房的清潔衛(wèi)生。那就是廚房的所有設(shè)備都必須是便于整理垃圾的，并且有一個(gè)極好的排污方式，這對(duì)于保障食物的質(zhì)量非常有幫助。同時(shí)，在設(shè)計(jì)之初就應(yīng)討論便于廢物的純清除、貯存和運(yùn)輸，并滿(mǎn)足衛(wèi)生防疫訴訟的要求。
4.美學(xué)
此刻，所有的設(shè)備都精致美觀。這代表一個(gè)單位的情況；設(shè)計(jì)的時(shí)候要保護(hù)好前三條規(guī)則，這樣盡管洪水很美，但也是通用有序的，給人煥然一新的感覺(jué)。
5.持久性
食堂處理量比較大，工作人員比較多。設(shè)備要真正做到安靜，柜臺(tái)、池塘、貨架要有很高的承重強(qiáng)度，要有耐心。如果不了解如何購(gòu)買(mǎi)，最好認(rèn)準(zhǔn)品牌。
6.能源節(jié)省
節(jié)能環(huán)保一直是我們關(guān)心的話題，廚房設(shè)備也不一樣。目前上海大學(xué)對(duì)從節(jié)能環(huán)保上限制灶具并不警惕，這種灶具耗電大，污染現(xiàn)場(chǎng)。在節(jié)能環(huán)保領(lǐng)域，李生紅外節(jié)能灶從未破釜沉舟，始終在探索研發(fā)。目前節(jié)能率達(dá)到30%-50%，每臺(tái)機(jī)組年節(jié)能價(jià)格在萬(wàn)元以上?？诒?，性?xún)r(jià)比高，被專(zhuān)家超越。
