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瀏覽次數(shù)：2608次 發(fā)布日期：2019-06-14

西餐廚房分工相當(dāng)細(xì)致，大家各司其職，有負(fù)責(zé)點(diǎn)心的，負(fù)責(zé)冷餐的，負(fù)責(zé)冷飲的，負(fù)責(zé)烹調(diào)的，負(fù)責(zé)煮湯的，負(fù)責(zé)烘烤的，負(fù)責(zé)油炸的等等，分工明確是西餐廚房中的一大特色，也正因?yàn)槿绱?，所以設(shè)備的種類也相當(dāng)多，而且用途很專一，除了常見的烤爐、煤氣灶、電爐、油炸鍋等等之外，還有烤板、咖啡機(jī)、高速拌和機(jī)、發(fā)酵柜、蔬菜切削機(jī)以及各類保溫、冷藏、洗滌答設(shè)備。
以下只作主要部分列舉。

一、廚房主要用具
      1、暖湯鍋
      2、沙司鍋

      3、剔骨刀

 二、廚房主要爐灶及保養(yǎng)
1、意粉爐
①工作完畢后，產(chǎn)品爐面及盛油盆清潔用濕的棉質(zhì)布擦拭，可使用溫和的去油去污液，不可使用強(qiáng)酸強(qiáng)堿，避免腐蝕損壞。

②爐面或廚房清潔不能使用水管或者高壓水沖洗機(jī)器的外部，水的噴射可能損壞設(shè)備的相關(guān)部件，影響其正常工作。
2、三明治扒爐
①清潔設(shè)備時(shí)，不要使用含有磨損物質(zhì)的清潔劑、刷子或刮刀等工具來清潔不銹鋼表面。
②爐面或廚房清潔不能使用水管或者高壓水沖洗機(jī)器的外部，水的噴射可能損壞設(shè)備的相關(guān)部件。

3、炸爐

①使用完畢后清潔爐體內(nèi)外。

②炸缸內(nèi)炸油處理。

③漏油盤可儲(chǔ)存過濾或丟棄的炸油。

4、燒烤爐

①專用路線安裝，以防線路過細(xì)造成火災(zāi)。
②燒烤爐需用專用插座取電。
③避免受潮。
④工作時(shí)，不可頻繁地開啟爐門。
⑤趁熱用軟抹布擦拭、清潔。
三、廚房主要機(jī)械設(shè)備

1.水果切片機(jī)

2.香腸切片機(jī)
3.切片機(jī)